HACCPとは?
分類: 業種別の用語
HACCP(ハサップ)は、原材料の受け入れから出荷までの各工程で食中毒や異物混入などの危害要因を分析し、重要な管理点を継続的に監視・記録する衛生管理の手法です。改正食品衛生法により制度化され、経過措置を経て2021年6月から、原則としてすべての食品等事業者に、この考え方に沿った衛生管理が求められています。
小規模な事業者や飲食店などには、業界団体の手引書を活用する「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が用意されており、事業規模などに応じて負担に配慮されています。対象や区分の扱いは業種・規模により異なるため、詳細は管轄の保健所や公式情報で最新の内容を確認してください。導入に伴う設備更新には、補助金の対象となる場合があります。
関連する用語
経営事項審査 — 公共工事を元請として直接請け負おうとする建設業者が受ける、経営規模や技術力などを点数化する客観審査です。
施設基準 — 営業許可を得るために店舗や工場が満たすべき構造・設備の基準で、保健所が適合を確認します。
特定技能 — 人手不足の分野で一定の技能を持つ外国人を受け入れる在留資格で、就労を目的とした制度です。
技能実習 — 技能移転による国際貢献を目的に外国人を受け入れる制度で、2027年に育成就労制度へ移行予定です。
建設業許可 — 一定金額以上の建設工事を請け負うために必要な許可で、下請に出す金額に応じ一般と特定に分かれます。
食品衛生 — 食品の安全確保を目的とした衛生管理の総称で、飲食店などは食品衛生法に基づく許可や届出、衛生責任者の設置が求められます。
この解説は一般的な内容です。実際の定義・要件は制度や公募回により異なります。申請前に各制度の公募要領・公式ページで最新の内容をご確認ください。
